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≫ お客様の声
東京赤坂にある有名レストラン「イルカシータ」の梶原シェフからも気仙沼の魚をご好評いただいております!

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ほっけ
オススメ調理法
和洋
干物、塩焼き、ちゃんちゃん焼き、煮つけ、フライ、ムニエル、唐揚げに使えます。
水揚げ時季 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
                       
特徴
白身で脂ののりが良い魚で、ホクホクして大変美味しいです。外見とは全くイメージが違っており、適度に繊維質でほどよく口の中でほぐれます。鮮魚の脂にクセはなく上品な味です。最近では活〆にしたものもあります。
選び方
表面の模様が薄く、身に張りがあって、腹部の肉が厚いものが新鮮です。腹が柔らかいものは注意。触ったときに「ぬめっ」とした感触のものは脂がのっています。
代表的な食べ方
獲れたてのものは刺身で食べると絶品です。通常は焼き物、煮物に向きます。身が柔らかいので、煮崩れに注意してください。
旬と産卵期
三陸では冬から春にかけて、刺し網や底引き網、定置網で漁獲されます。産卵期は秋口からであり、春先のものも脂がのっていて美味しいです。
参考価格表
ほっけは冬から春に水揚げされ、価格も安定しています。高値と安値の差もそれ程ないので仕入れやすい魚です。
(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。





気仙沼水揚げ鮮魚・魚介類情報




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