特徴

あっさりとした白身魚で、夏のふっくらしたものは脂肪も適度にのり、非常に美味いです。うろこが大きく、全体に銀灰色で、口が大きく、魚を主に食しています。近年はイタリアンやフレンチの材料としても利用され、人気の魚です。

選び方

目がはっきりと黒く、輪郭の内側が銀色に輝いているもので、眼球が透明なものが新鮮です。また、うろこにぬめりがあるもの、エラが鮮紅色のもの、体の色が金粉を散らしたように輝いて見えるものが新鮮です。鮮度が落ちるとうろこが乾いてきます。

代表的な食べ方

あっさりとしていますので、新鮮なものは刺身が一番です。椀種、焼き物、煮物、蒸し物、他にもアラは潮汁やちり蒸しに利用できます。また、フランス料理のムニエルにしても最高です。

旬と産卵期

旬は6月～8月で、夏の白身魚の代表です。秋から冬に産卵する為、身やせして味が落ちるので、餌を捕食して蓄えがついてきた夏が1番です。