和食5000円セット
真だら(オス)
めかじき(冷凍)
1月
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ばち
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ほっけ
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平目(ヒラメ)
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赤がれい
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真子がれい
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なめたがれい
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真だら
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すけとうだら
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あいなめ
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真鰯(マイワシ)
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さより
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たなご
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にしん
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どんこ
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めかじき
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さめの心臓
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水たこ
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やりいか
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白魚(シラウオ)
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さら貝
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あさり
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毛蟹(ケガニ)
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> すずき
すずき
オススメ調理法
和洋中
焼き物、蒸し物、椀種、ムニエルなど和風・洋風・中華を問わず幅広く活用できます。
水揚げ時季
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
特徴
あっさりとした白身魚で、夏のふっくらしたものは脂肪も適度にのり、非常に美味いです。うろこが大きく、全体に銀灰色で、口が大きく、魚を主に食しています。近年はイタリアンやフレンチの材料としても利用され、人気の魚です。
選び方
目がはっきりと黒く、輪郭の内側が銀色に輝いているもので、眼球が透明なものが新鮮です。また、うろこにぬめりがあるもの、エラが鮮紅色のもの、体の色が金粉を散らしたように輝いて見えるものが新鮮です。鮮度が落ちるとうろこが乾いてきます。
代表的な食べ方
あっさりとしていますので、新鮮なものは刺身が一番です。椀種、焼き物、煮物、蒸し物、他にもアラは潮汁やちり蒸しに利用できます。また、フランス料理のムニエルにしても最高です。
旬と産卵期
旬は6月~8月で、夏の白身魚の代表です。秋から冬に産卵する為、身やせして味が落ちるので、餌を捕食して蓄えがついてきた夏が1番です。
参考価格表
すずきは4月から水揚げされ、価格は8月が最も高くなりましたが、夏のメニューとして仕入れをされるお客様からは好評を頂いておりました。
(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。
気仙沼水揚げ鮮魚・魚介類情報
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