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東京赤坂にある有名レストラン「イルカシータ」の梶原シェフからも気仙沼の魚をご好評いただいております!

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岩牡蠣(イワガキ)
オススメ調理法
和洋中
網の上で殻ごと焼く焼き牡蠣、カキフライ、酢牡蠣など楽しみ方はいろいろです。
水揚げ時季 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
                       
特徴
形は主に長楕円形ですが様々で、貝殻は分厚く、表面は薄い板状が重なり合い、1キロ近い重さになるものもあります。最近では産地が増え、養殖も行われていて、一般的な水産物になってきています。
選び方
生きていないと美味しく食べられないので、持ってみて貝殻から体液がもれてこないもので、貝殻がだらしなく口を開けていないものを選びましょう。
代表的な食べ方
なるべく簡単な調理法の方が美味しく食べられます。生のまま食べるのもとても美味しいですし、殻のまま少し火にかけたものも最高に美味しいです。これにレモンなどの柑橘類を落としてそのまま食べます。
旬と産卵期
真牡蠣は冬が旬なのに対して、岩牡蠣は夏が旬で、産卵期も夏になります。真牡蠣と交代するように入荷してくるのが目安です。
参考価格表
岩牡蠣は、1年間を通じて安定的に水揚げされており、仕入れには最高です。高値と安値の差もほぼないので、是非仕入れてみて下さい。
(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。





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