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真鯛(マダイ)
オススメ調理法
和洋中
イタリアン・フレンチで大活躍の白身魚の王者!刺身、ムニエル、焼きなど何でも使えます!
水揚げ時季 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
                       
特徴
白身で、クセがなく、身のしまりがよいので、様々な料理に使用できます。味、色、姿と三拍子揃い、古くから祝い事に使用される高級魚であり、マグロと並び日本人が最も好きな魚です。
選び方
色鮮やかで身が厚くしまっており、尾ビレの付け根が太いものがいいでしょう。また、目が澄んでいるものが新鮮です。また、漁獲してからの取り扱いで味が決まります。野締め(漁獲時に自然に死んだもの)と活け締めでは全く食感が変わります。
代表的な食べ方
クセがなく身のしまりも良いので、刺身、椀種、焼き物、煮物、蒸し物、鍋物、酢の物など料理の使用用途がかなり広い魚です。
旬と産卵期
三陸での旬は初夏になります。定置網で漁獲されますが量としては少なめです。
参考価格表
真鯛は4月~8月にかけて気仙沼では水揚げされており、4月は価格もはりましたが、5月からは仕入れやすい状況でした。
(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。





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