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つぶ貝
オススメ調理法
和洋
刺身、煮物、佃煮、串焼きなどお酒によく合う食材です。
水揚げ時季 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
                       
特徴
貝殻が薄く、歩留まりの高い貝です。関東など市場には入荷量が多く、今や定番化しています。大きいと高いですが、小さなものは値段が落ちます。唾液腺にテトラミンという毒が分泌されるため、軽くもみ洗い、また塩もみを施してください。
選び方
殻からむいた物を選ぶ場合は、身から汁が出ていなくて、ヌルヌルしていないものを選びます。また殻付きのものを選ぶ場合はフタがきちんとしまっているものが新鮮なものです。
代表的な食べ方
新鮮なものは刺身で食べることができます。煮付けや、焼き物も美味しいですし、鍋物の材料として、冬の定番です。
旬と産卵期
産卵期は5月~8月で、旬が冬になります。冬は鍋物のお供として珍重されています。
参考価格表
つぶがいは、1年間を通じて安定的に水揚げされており、仕入れには最高の食材です。価格もお手頃ですので、是非仕入れてみてください。
(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。





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