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≫ お客様の声
東京赤坂にある有名レストラン「イルカシータ」の梶原シェフからも気仙沼の魚をご好評いただいております!

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めじ (別名:メジマグロ) ※クロマグロの幼魚
オススメ調理法
和洋中
刺身、づけ、鍋物、コンフィ(オイル漬け)、ステーキ、血合いの唐揚げ等に使えます。
水揚げ時季 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
                       
特徴
肉は赤身でとても美味しく、刺身が最高です。メジマグロは日本海でとれるマグロの中で最大です。成魚は背が黒く、腹部は灰白色です。背や腹の霜降り状の部分はトロと呼ばれ、格別の味わいを楽しむ事が出来ます。
選び方
マグロは痛みやすい魚です。身が鮮やかな赤みを帯びていて、解凍した時に出てくるドリップと呼ばれる水分が出ていないものが新鮮な証拠です。
代表的な食べ方
刺身はもちろん、しょうゆ、みりん、酒などの地に生のまま漬け込んだ「づけ」は非常に美味です。また、中骨からかき落とした身はネギトロにすると最高です。メジマグロ料理で最もおすすめなのは「ねぎま鍋」です。
旬と産卵期
春から秋にかけてが旬です。本マグロの味が落ちる夏場にとれるものも重宝されています。
参考価格表
2009年に気仙沼では、メジマグロは6月~9月まで水揚げされており、夏のメニューの仕入れとしてお客様から好評を頂いておりました。
(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。





気仙沼水揚げ鮮魚・魚介類情報




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