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まんぼう
オススメ調理法
和中
天ぷらで使えるだけでなく、焼いたら特上の焼き鳥のような美味しさです。
水揚げ時季 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
                       
特徴
白身でクセがなく、きわめて淡白な味です。肝は少々クセがありますが脂がのっていて絶品です。大型の魚で、時には畳3枚分にもなるものが捕獲されますが、皮が厚いため、身は意外と少ないです。その為に、比較的高価格で取引されます。
選び方
厚い皮にしっかりと粘り気があり、うろこもしっかりとついているかが重要になります。また目が白くなっていなくて、透き通って水気を感じさせるものが新鮮なまんぼうです。
代表的な食べ方
身は刺身や湯引きにするのが一番です。また、天ぷらにすると絶品です。肝は鮮度が良ければ、生食に利用できます。または肝煮や網焼きでも使えます。
旬と産卵期
三陸では黒潮が近づく秋に多く収穫されます。旬は夏の時季になります。
参考価格表
まんぼうは、5月~9月にかけて水揚げされます。価格は8月から少し高くなりますが、基本的に仕入れやすい価格となっています。
(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。





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