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新鮮な秋鮭が市場に水揚げされる様子を収めました!この素晴らしい銀鮭の姿と鮮度の良さをご覧下さい!

≫ お客様の声
東京赤坂にある有名レストラン「イルカシータ」の梶原シェフからも気仙沼の魚をご好評いただいております!

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さわら
オススメ調理法
和洋
西京漬けが一般的ですが、刺身、たたき、吸い物、煮付け、フライも絶品!
水揚げ時季 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
                       
特徴
身はやわらかく、脂肪が適度にあるのに味は軽く、淡白で、上品な味の白身魚です。どんな調理方法にも向きますが、身がことのほか柔らかく、すぐに身割れしてしまうので丁寧に扱う必要があります。
選び方
皮に張りがあり、背中の斑点が鮮やかで、腹と背の色の対比がはっきりとしていて、体色が鮮やかなものが新鮮です。
代表的な食べ方
照り焼きや、味噌漬けに調理します。秋以降に獲れるものは脂がのっており、刺身や寿司の種に利用することができます。冬のものは特に「寒ざわら」と呼ばれ、珍重されています。
旬と産卵期
三陸には夏から秋に来遊し、定置網で漁獲されますが、最近では春にも大群が来遊するようになってきました。産卵期は春から初夏ですが、近年早まっているという情報もあります。
参考価格表
さわらは5月、6月が旬であり、この2ヶ月は注文が殺到します。高値のものは上質で、すぐに完売するので仕入れの際はお早めにご注文ください。
(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。





気仙沼水揚げ鮮魚・魚介類情報




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