特徴

外見が美しいが、腹の中が黒い（腹腔膜が黒い）。基本的に寿司種・天ぷら種として高級素材とされており、刺身として出すときも高級感があります。入荷形態も真あじやサバ類と違っていて少量を小さな発泡箱にていねいに並べられるのが特徴です。

選び方

目が澄んでいて、みずみずしく、体の中央が黒く、模様と腹側の銀色が鮮やかなものが新鮮です。また全体に張りがあって下あごの先端の紅色が鮮やかなものを選びましょう。

代表的な食べ方

透き通る身に青く光る下皮がついた刺身は絶品で、すし種にも利用できます。また、すまし汁、椀種や焼き物、小さいものは天ぷらに調理できます。腹の黒いところを残すと見た目にもよくないので、取り除いてください。

旬と産卵期

春から夏にかけて多く出回ります。3月～4月は脂がのって特に美味しいです。産卵期は春から、北に行くほど遅く夏までとなります。