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≫ お客様の声
東京赤坂にある有名レストラン「イルカシータ」の梶原シェフからも気仙沼の魚をご好評いただいております!

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さより
オススメ調理法
刺身や天ぷら、酢和え、網焼き、サラダなどに最高です!
水揚げ時季 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
                       
特徴
外見が美しいが、腹の中が黒い(腹腔膜が黒い)。基本的に寿司種・天ぷら種として高級素材とされており、刺身として出すときも高級感があります。入荷形態も真あじやサバ類と違っていて少量を小さな発泡箱にていねいに並べられるのが特徴です。
選び方
目が澄んでいて、みずみずしく、体の中央が黒く、模様と腹側の銀色が鮮やかなものが新鮮です。また全体に張りがあって下あごの先端の紅色が鮮やかなものを選びましょう。
代表的な食べ方
透き通る身に青く光る下皮がついた刺身は絶品で、すし種にも利用できます。また、すまし汁、椀種や焼き物、小さいものは天ぷらに調理できます。腹の黒いところを残すと見た目にもよくないので、取り除いてください。
旬と産卵期
春から夏にかけて多く出回ります。3月~4月は脂がのって特に美味しいです。産卵期は春から、北に行くほど遅く夏までとなります。
参考価格表
2009では、さよりは3月が価格のピークでした。高値と安値の差はほとんどなく上質なものが多いので仕入れをおすすめいたします。
(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。





気仙沼水揚げ鮮魚・魚介類情報




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