特徴

身は白身で柔らかく淡白です。姿はあまり美しいとは言えませんが、非常に美味しく人気のある魚です。多少小骨が多いのが難点です。

選び方

鮮度落ちが特に早い魚です。体表面のぬめりがアイナメの特徴なので、ぬめりがなくなっている物は新鮮とは言えません。目が澄んでいてふっくらとしているもの、腹にしっかりとハリがあり、えらが赤く鮮明な物を選ぶとよいでしょう。

代表的な食べ方

煮るのが代表的な魚ですので、カワハギの煮方を参考にして同様に調理して下さい。

旬と産卵期

11月～12月が三陸での産卵期のピークです。産卵後の1月～3月を除くと1年中美味しく、特に夏の刺身は甘みが強く、絶品です。煮付けや唐揚げなどどんな料理にも使えます。