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真ます (別名:サクラマス)
オススメ調理法
和洋
塩焼き、ムニエル、フライ、ちゃんちゃん焼き、刺身などで食べられます。
水揚げ時季 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
                       
特徴
甘みがあり、ほどよく繊維に沿って層になっていて、その板状の間に脂がじわりと染み出しています。関東には日本海側から春から初夏に入荷する魚であり、産地は北海道、日本海東北、三陸、福島県などです。値段は高い傾向になります。
選び方
切り身の場合は身がきれいなピンク色をしていて、脂肪が白く年輪模様のようにくっきりと見えるものが新鮮と言えます。1尾の場合は体が太く、しっかりと張って腹部に厚みがあり、皮膚が銀色に光っているものを選ぶとよいでしょう。
代表的な食べ方
平凡な塩焼きが、一番美味しく食べることができ、多くの人々に人気があります。塩焼き以外でも、酢締め、刺身、ルイベ、ムニエル、フライなどいろいろな調理にお使い頂けます。
旬と産卵期
1年を通して春先の3月後半~6月頃までしか水揚げされない貴重な魚です。産卵期は9月~10月とされています。
参考価格表
真ますは3月後半~6月頃に水揚げされる貴重な魚です。高値のモノは非常に人気があり、すぐに完売してしまうので、ご注文はお早めに御願いします。
(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。





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