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大目ます (別名:トキシラズ)
オススメ調理法
和洋
塩焼き、ムニエル、フライ、ちゃんちゃん焼き、刺身などで食べられます。
水揚げ時季 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
                       
特徴
脂ののりが良く、三陸を代表する希少価値の高い珍しい魚です。他のさけと比較して、うろこが剥がれやすく、味が美味しいため、他のサケよりも重宝される傾向にあります。
選び方
切り身の場合は身がきれいなピンク色をしていて、脂肪が白く年輪模様のようにくっきりと見えるものが新鮮と言えます。1尾の場合は体が太く、しっかりと張って腹部に厚みがあり、皮膚が銀色に光っているものを選ぶとよいでしょう。
代表的な食べ方
大型のものは切り身で、小さいものは姿で塩焼き、付け焼きなどの焼き物に最高です。また特に鮮度のよいものは塩をあてて身をしめてから、酢の物にもできます。蒸し物、汁物、鍋ものと広い用途で調理することができます。脂が多いのでステーキなどにするとジューと脂が滴り落ちるほどです。美味です。
旬と産卵期
孵化後1年半を川で過ごした後に降海し、1年後の春から夏にかけて川に上り、秋に上流部で産卵する魚ですので、川へ栄養を蓄えて帰ってくる4月から6月が旬です。
参考価格表
大目ますは4月にピークを迎え、その後高値と安値の差はほとんどありませんでした。季節を感じさせるメニューの1つとして仕入れてみてください。
(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。





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