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助ます (別名:キングサーモン、マスノスケ)
オススメ調理法
和洋中
お刺身やお寿司、スタンダードな塩焼きはもちろん、ムニエル、バター焼きなども最高です。
水揚げ時季 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
                       
特徴
サケ類の中でも特に脂肪分が多く美味しいです。普通のサケ(シロザケ)やマス(サクラマス)よりも巨大であり、サケやマスの親分格の魚です。
選び方
皮の色がきれいであり、身がしまっていて弾力性のあるものを選びましょう。また、切り身で仕入れる場合は、皮と身がはがれていないものが良いです。
代表的な食べ方
たっぷりと脂の乗った味わいから別名「トロサーモン」とも呼ばれており、刺身、ステーキ、カルパッチョ、西京漬けなど様々な調理で食べることができます。
旬と産卵期
産卵期は秋から冬にかけてです。春から初夏にかけて旬となります。
参考価格表
助ますの水揚げ時期は大目ますの時期とほぼ同じです。10~15キロくらいの大きさのあるものが高く取引されます。また、10キロ未満の物は3000~4000円/キロくkらいで取引されます。
(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。





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