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赤がれい
オススメ調理法
和洋中
刺身、唐揚げ、焼き、煮付け等いろんな食べ方が楽しめます。
水揚げ時季 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
                       
特徴
他のかれいと同様に引き締まった淡白な白身であり、皮にあるかれい特有の臭みは少ないです。口が大きく開き、歯は犬歯状で鋭く、目の無い側は内出血したように赤みをおびていることが特徴です。
選び方
かれいは新鮮なものほどぬめりが強く、白色が玉虫色を含んだような澄んだ輝きを放ちます。触って硬いもの、裏を返して赤いものを選びましょう。鮮度が悪くなると赤身が消えるところもポイントです。
代表的な食べ方
冬の魚で新鮮であれば刺身が一番美味しく食べることができます。また、煮物、焼き物、フライやムニエルなど様々な調理に対応することができます。
旬と産卵期
秋から冬にかけてが旬です。産卵期は晩秋から春であり、北ほど遅くなります。子持ちのものが高く、この卵は絶品です。
参考価格表
赤がれいは、1月~4月に水揚げされます。価格はお手ごろなので、冬のメニューの1つとしてお使いいただけます。
(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。





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