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かつお (戻り鰹)
オススメ調理法
和洋中
定番のたたきだけでなく、刺身も刻みネギをそえて、ワサビ醤油やショウガ醤油で食べると最高です。
水揚げ時季 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
                       
特徴
漁獲する時季により味わいが大きく変化します。黒潮に乗って北上してくる上り鰹(初鰹)は、身が締り、さっぱりとした味わいです。一方、三陸沖で親潮に乗ってUターンしてくる下り鰹(戻り鰹)は、丸々と太り、油も乗って人気があります。
選び方
お腹を押さえたときに硬いもの、えらの部分が真っ赤になっていることがポイントです。また、下ビレが赤くなっているのも目安となります。
代表的な食べ方
表面を軽くあぶったのち、冷やして切り、薬味とタレをかけて食べる定番のたたきはもちろん、刺身や焼き物、中骨ごと鍋で煮込んで汁ものにしても最高です。
旬と産卵期
三陸では6月~11月に水揚げされます。旬は、カツオが南下し始める(戻り鰹の)時季とされている9月~10月になります。
参考価格表
気仙沼のカツオは6月頃から水揚げされており、9月~10月がピークとなります。戻り鰹が水揚げされる時季に是非仕入れをしてみてください。
(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。





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